Asiatisk BBQ-bun med andelsgris, chimichurri og skvalderkål

Opskrift af Martin Marko, kok og gastronomisk udvikler i Byhøst

Denne lille delikate burger er smagen af de nordiske vilde urter, når de møder asien og sydamerika i én ret. Det er en lækker og super smagfuld ret til forsommeren, som går godt sammen med et par gode øl og gode venner.

 

Asiatisk BBQ-bun med andelsgris
500 g svinebov
0,5 l risvin
1 dl kinesisk soya
0,5 dl hoisonsauce
0,5 dl black bean-sauce (sød)
0,5 dl chinkiang-eddike
2 kanelstænger
4 stk. stjerneanis
1 tsk. fennikelfrø
1 tsk. ingefærpulver
salt, peber

Kom krydderierne og svineboven i et ildfast fad. Hæld herefter soya, risvin, hoisinsauce, black bean-pasta og chinkian-eddike i fadet. Hæld evt. mere vand, øl eller vin over, så grisen er helt dækket.
Braiser grisen til den er mør – det tager ca. 2-3 timer ved 160 grader i en forvarmet ovn.
Tag kødet op og kog braiseringslagen ind til 1/3. Pluk kødet og hæld den indkogte braiseringslage over.

Chimichurri
2 håndfulde ramsløg (ca. 100 g)
2 håndfulde sødskærm (ca. 100 g)
1 tsk. tørret ramsløg
1 tsk. tørret sødskærm 2 dl olie, fx olivenolie
2 spsk. eddike, fx æblecidereddike
½ tsk. ramsløgsalt

Hak de friske urter fint og bland olie, eddike, urtesalt og de tørrede urter.

Anretning
8 stk. kinesiske dampede boller
Skvalderki et par minutter - imichurri over og drys skvalderkål over til sidst.isvin, hoisinsauce, black bean-pasta og chis Madhus can seål
Mayo (evt. ramsølgmayo)

Damp bollerne i en bambusdamper i et par minutter - eller giv dem et minut på hver side på grillen.

Åbn bollerne fordel en klat mayo og lidt kød i hver. Hæld en skefuld chimichurri over og drys skvalderkål over til sidst.

 

Ingredienser: